Eben deshalb muss der Zugang per Gastprofil aktiviert werden.

Geh' mal mit dem OpsNav auf dein V5R1M0 Test-System und schau mal unter ... Dateisysteme --> Dateifreigaben --> <Kontext-Menü> iSeries Netserver öffnen --> Datei -->Eigenschaften --> Erweitert.
Was steht dort in dem Feld "Gastbenutzer-ID" ?

Das Profil legst du auch unter deinem V5R3-System an, trägst es in das Feld "Gastbenutzer-ID"ein, speicherst die Einstellungen und startest den Netserver neu.

Aber vorsicht, alle Zugriffe laufen dann unter den Rechten dieses Gastprofil.
Diese solltest du entsprechend restriktiv, auf Verzeichnisebene, auslegen.