Wichtig bei Excel ist in diesem Fall, das Zahlenformat explizit auf das Datumformat (JJJJ-MM-TT) zu formatieren.
Das Format "Allgemein" funktioniert nicht, da ein Datum intern als Doublezahl in Tagen zum 1.1.1901 dargestellt wird.
Beim Download nach Excel wird das Feld wahrscheinlich als Zeichenfeld dargestellt, beim Neueingeben versucht Excel den Wert zu interpretieren und stellt ihn entsprechend dar.

Falls das mit dem Zahlenformat nicht klappt, kann das Datum nur als Zeichen eingegeben werden. Dazu ist vor dem Datum ein Hochkomma einzugeben, z.B.: "'2002-07-23". Dadurch interpretiert Excel diesen Wert immer als Zeichenkette.