Hallo!
EXCEL kann die Codierung nicht erkennen, weil es bei Windows keine "CCSID" für Files gibt.
Warum UTF-8 Text-Dateien von EXCEL nicht unterstützt werden ist mir übrigens schleierhaft, Notepad kann es ja.
Dass er beim Text-Assistenten chinesisch vorschlägt, kenne ich auch, weiss aber die Ursache nicht.
Bei Extension .CSV würde EXCEL diese automatisch im eingestellten Zeichensatz laut WINDOWS-Spracheinstellung öffnen.
CSV ist bei EXCEL allerdings ein Problem, weil Texte automatisch in Zahlen umgewandelt werden, wenn es irgendwie geht.

lg