Du kannst doch im DDS auf Satzebene das Schlüsselwort CCSID(1200) angeben und als Feldtyp G (für Graphic) auswählen. Damit werden dann pro Zeichen 2 Byte belegt und Du kannst die Datei ganz normal erstellen.

Oder Du erstellst sie gleich mit SQL (CREATE TABLE ...)

Gruß,
KM