Was die Schriftarten angeht, so bist du da eher eingeschränkt.
Hostprinttransform unterstützt keine Download-Fonts und über die Fontmetrics wird für den Drucker sowieso der passendste ausgewählt.

Ggf. kann man über ein WSCST mittels Font-ID's (GFID's) eine ESC-Sequenz zur Ansteuerung des Font's einstellen.
Allerdings ist dies dann ausschließlcih für diesen Drucker, die Liste sieht auf einem anderen Drucker dann ggf. ganz anders aus.