Hier hilft nur die berühmte CTE (CommonTableExpression).
Beispiel:

wirh xCountAuf as (
select Kunde, Tour, count(distinct AuftrNum) as AuftrCount
from Rechnungen
group by Kunde, Tour
)

select Kunde, Tour, avg(AuftrCount)
from xCountAuf
group by Kunde, Tour

Die Feldnamen musst du natürlich anpassen.
In der CTE wird je Kunde und Tour die Anzahl eindeutiger Auftragsnummern (oder was auch immer) gezählt und nach Kunde und Tour summiert "count(distinct xxx)".

Im 2. Schritt wird dann vom Zwischenergebnis (der CTE) eben der Durchschnitt gerechnet.