Ok, hat etwas gedauert, aber so funktionierst dann ohne Variable:

java -Dos400.stdout=file:/QSYS.LIB/MYLIB.LIB/MYOUT.FILE/MYOUT.MBR
-Dos400.stderr=file:/QSYS.LIB/MYLIB.LIB/MYERR.FILE/MYERR.MBR
-classpath ..... usw.