In RPG gar nicht, da die Felder nur durch den Compiler definiert sind.
Defaults aus der Datei kennt nur SQL !
Du musst dir leider die Mühe machen, die Felder in der *INZSR mit deinen Defaults zu belegen, dann klappt auch der Reset.

Alternativ (aber halt langsamer) ist, per SQL Insert einen Satz ohne Benennung der Felder ausser dem/den Schlüsselfeldern einzufügen und anschließend zu lesen.

Sinn und Zweck der Defaults ist eigentlich nur für SQL relevant wenn man eben beim Insert nicht alle Felder explizit aufführen will.
Nicht erwähnte Felder werden dann per Default gefüllt.