Das Thema hatten wir schon mal. Es gibt da in der Regel keine saubere Lösung, da ein Dump aller Daten in eine Textdatei die Relationen zwischen den Daten nicht mitnimmt.
Sprich was habe ich davon wenn ich alle Auftragsköpfe und Positionen und den Kundenstamm als Textdatei habe aber nicht weiß wie die alten Programme das zu einem Ergebnis à la "Kunde Meier hatte 2012 10.000€ Umsatz mit den Artikel xyz gehabt" zusammen führte.

Am besten den Hersteller der Software ansprechen ob der eine sinnvolle Lösung stricken kann. Oder die Daten in z.B. mysql übertragen und versuchen durch try und error die Relationen nachzubauen.

GG