Der DOS-Editor funktioniert in der DOS-Box (CMD) auch mit Codepage 850.
Leider gibt es den DOS-Editor zum Teil nicht mehr in jedem Windows, da dieser noch eine 16-Bit-Anwendung ist!
Aber für sowas gibts ja den Notepad++, der übrigens auch UCS2 (UTF-16), UTF-8 und viele andere Formate unterstützt.