Eine ähnliche Frage gab es hier im Forum schon mal.
Stichwort ChangeManagementSystem!
Analyse sämtlicher Quellen auf Feldverwendung (Crossref).
Berücksichtigung von Queries, QMQueries, ODBC-Zugriffen u.v.m.

Alternative ist Auswertung eines Journals auf Feldinhaltsänderungen (Vergleiche von Before/Afterimages).