Mit strsql

Update MyFile set Feld = Replace(Feld, '+', '#')
Update MyFile set Feld = Replace(Feld, '-', '+')
Update MyFile set Feld = Replace(Feld, '#', '-')

Danach sollte alles gedreht sein.

Gruß
Ronald

Nachtrag: das '#' sollte natürlich nicht im Feld selber vorkommen. Wenn +/- auch noch in Text stehen sollte, dann musst du zusätzlich mit SubStr arbeiten