An der IBM liegt es ja auch nicht.
Ich denke mal, das muss halt irgendwie im Mailserver hinterlegt werden.
Per WRKDIRE, Auswahl 2 kannst du je User eine SMTP-Adresse hinterlegen.
Diese Adresse wird als Absender ausgewiesen.
Wenn ich von der AS/400 eine Mail an mich sende, wird die entsprechende SMTP-Adresse als Absender ausgewiesen.

Nun haben wir ja den Mail-Server und die Mail-Clients.
Wo wird nun die Postfach-Datei verwaltet?
Beim Exchange-Server gibt es auf dem Server das Postfach und im Client eine Kopie die z.B. per Outlook mit dem Server synchronisiert wird.
Es liegt dann wohl am Server, die Mail im Ausgangspostfach abzulegen.