Nach der Ausgabe der Datei musst du per CHGATR-Kommando die CCSID der IFS-Datei auf 1208 setzen. Dann sollte es automatisch klappen.
Das Problem ist, dass wohl der Parser sich für die "processingoptions" des XML nicht interessiert sondern auf die CCSID der IFS-Datei geht.
Ansonsten ist der CCSID-Parameter wohl für die Ausgabe und nicht die Eingabe relevant.