An dieser Stelle musst Du mit verschachtelten (NESTED) Anweisungen arbeiten.
The powerful JSON_TABLE function

Etwa so:
Code:
Select x.*
  from JSON_TABLE(YourJSONDocument, 
                 '$.Staff.Department[*]'
          Columns("DeptName" VarChar(50) ,
                  Nested     '$.Employee[*]'
                     Columns( FirstName VarChar(50) Path 'lax $.Name.FirstName',
                              LastName  VarChar(50) Path 'lax $.Name.LastName',
....
Birgitta