Birgittas Lösung verwendet das 12-Stunden Format und Monate anstatt Minuten.

hier die korrigierte Variante:
values replace(varchar_format(current_timestamp - current_timezone , 'YYYY-MM-DD HH24:MI:SS.FF3'), ' ', 'T') concat 'Z';

Dabei ist zu beachten dass so nur die aktuelle Timestamp im ISO8601 Format ausgegeben werden kann. Wenn die Timestamp (leider ohne Zeitzone) zu einem früheren Zeitpunkt entstanden ist, ist es schwer nachzuvollziehen, unter welchem UTC Offset sie entstanden ist.