Nein, das ist nicht möglich.
Der Update erlaubt nur als Ziel eine Tabelle.

Die Alternative ist eine neue Tabelle mit allen benötigten Felder und einem "Instead Of"-Trigger.
Der Trigger wird beim Update aufgerufen und kann dann 2 andere Tabellen mit Einzelupdates updaten.

Letztlich ist es aber dasselbe, da du 2 Updates auch selber kodieren kannst.
Empfehlenswert ist da natürlich Journalisierg und Commit=*CHG, da die 2 Updates ja im Kontext unteilbar sein sollen und das geht nur mit Transaktionen (Commit).