Ok, der eine Teil kommt von QSH, der andere Teil wohl von sftp.
Setze die CCSID der Log-Datei vorher einfach auf 1141, da der sftp-Teil wohl nur binär ausgeben kann.
Wenn du das Log nur auf der IBM i benötigst, hast du kein Problem.
Wenn das Log auch für Windows benötigt wird, kannst du per QSH iconv die Datei in eine andere CCSID konvertieren.
Du hast dann halt nur kein UTF8 sondern nur 1252, es sei denn du kannst sftp mit Ausgabeumleitung in eine separate Datei mit 1141 umleiten und anschließend diese an eine 1208Datei anhängen.