Das Problem liegt nicht in der Art des Feldes, sondern an Word selbst.
Per ODBC kannst du zwar den Inhalt eines Feldes nach Word übertragen, aber Word unterscheidet die Darstellung nach Art. D.h., um Grafiken darzustellen muss per Menü "Einfügen->Grafik->Aus Datei..." gewählt werden, um ein Bild einzubinden.

Ein BLOB-Feld hilft da erst recht nicht, da Word mit diesen Daten nichts anfangen kann. Der Bildtyp wird über die Endung (.bmp, .jpg, usw.) festgelegt und nicht an Hand der Daten selbst.
Word ruft dann den zugeordneten Grafikfilter auf. Wenn dann die Daten nicht korrekt sind, gibts halt kein Bild.

Du hast nur die Möglichkeit, per Makro (VBA) den Inhalt des DATALINK-Feldes auszulesen und dann die Funktion "ActiveDocument.Shapes.AddPicture Anchor:=Selection.Range, FileName:= _
"Pfad\Datei.typ", _
LinkToFile:=False, SaveWithDocument:=True" auszuführen.