Hat die Quelle auch tatsächlich CCSID 037 ?
Normalerweise reicht ein CHGPF ... CCSID(273) um auch die Umsetzung gleichzeitig durchzuführen. Der CPYF reagiert bei Source-PF's vielleicht etwas anders als bei normalen PF's.
Versuchs mal einfach mit CHGPF.

Was auch sein könnte ist, dass die Source zwar 037 hat, aber in einem Job mit 65535 erstellt wurde so dass die Daten tatsächlich nicht 037 sind (was leider häufig genug passiert).

Dann muss man ggf. den Umweg über CCSID 65535 machen.
Hier reicht ggf. ein CPYF mit Job-CCSID 65535, so dass beim Lesen aus 037 und Schreiben in 273 eben keine Übersetzung stattfindet.

Wenn das auch nichts bringt, muss man sich halt mal fragen, welche CCSID hatte das Terminal zum Zeitpunkt der Erfassung der Source.