HTML-Seiten arbeiten da mit Tags, da Sonderzeichen im ASCII nicht vorhanden sind. Was für deutsche Umlaute gilt, gilt natürlich auch für Osteuropa.
Da gibt es bestimmt Tools (php's) dafür, die das machen.
Für deutsch gilt z.B.:

Ü => & Uuml.
Ä => & Auml.

usw.

Ein direkte Ausgabe der Hexwerte wird von keinem Browser unterstützt.
Da hilft dir auch Unicode nix da html so definiert ist.