Deine Quelldatei hat keine CCSID (bzw. 65535). In diesem Fall werden die Felder als HEX-Felder (Binary) erkannt.
Bei "Daten von iSeries übertragen" noch zusätzlich die Auswahl "CCSID 65535 übersetzen" anklicken.
Über ODBC und MS-Query in der DSN-Konfig ebenso bei Umsetzung 65535-Umsetzung markeiren.